ROOTSBLOGREGGAE

Rasta ne se résume en aucun cas au port des Dreadlocks, à la ganja et au Reggae. Rasta, c'est savoir que Sa Majesté Haile Sellassié I est l'incarnation de Jah sur Terre, le Christ (du grec khristos, marqué par l'onction, choisi par Dieu) dans son caractère royal. C'est connaitre les actes de Sa Majesté, qui a oeuvré pour la modernisation de l'Ethiopie, pour la sécurité collective internationale par ses passages à la S.D.N. puis à l'O.N.U., pour l'unité de l'Afrique avec la création de l'O.U.A. ; Il a dénoncé le racisme dans le monde et l'Apartheid. Rasta, c'est aussi adopter une vision critique du monde, afin de dénoncer Babylone et ses vices qui exploite hommes et femmes. Les Rastas nomment la façon d'être au monde et de le percevoir, l'éthique de vie à laquelle bon nombre souscrivent par le terme de Livity. Ce mot se réfère au verbe live (vivre) ainsi qu'au Lévitique de la Bible, sur laquelle les Rastas prennent appui pour la définir et lui poser un cadre. Plus qu'un ensemble de prescriptions morales, de préceptes disciplinaires et autres dogmes intangibles, la Livity est un authentique rapport au monde où les notions d'écologie et l'alimentation dite Ital, partie intégrante de la Livity, s'en trouve régit et codifiée sans pour cela se voir assimiler à un seul régime stricte. Au delà de son caractère végétarien se profile une véritable philosophie de la nature. En effet, la nourriture n'occupe pas pour la communauté qu'une place isolée, mais participe plutôt à une vision globale et collective de notre relation au monde vivant.Alors Daniel dit l'intendant (. . .) : "Eprouve tes serviteurs pendant dix jours, et qu'on nous donne des légumes à manger et de l'eau à boire ; tu regarderas ensuite notre visage et celui des jeunes gens qui mangent les mets du roi, et tu agiras avec te serviteurs d'après ce que tu auras vus". Il leur accorda ce qu'il demandaient, et les éprouva pendant dix jours. Au bout de dix jours, ils avaient meilleur visage et plus d'embonpoint que tous les jeunes gens qui mangeaient les mets du roi. Daniel I, 11-15. Considérant que tout être vivant mérite de le rester, ils conspuent ainsi l'inclination carnivore des hommes qu'ils nomment deaders (mangeur de chair morte). A noter que l'aversion pour tout ce qui touche de près ou de loin à la notion de mort est omniprésente chez les Rastas. Toute nourriture carnée est rejetée au profit d'une diététique végétarienne (voire végétalienne) et sans sel. Ce dernier interdit pourrait avoir pour origine les principes de certaines communautés venues d'Afrique. Après l'émancipation, des travailleurs Bakongo se sont installés en Jamaïque. Ces derniers étaient intimement convaincus que le fait d'assaisonner les plats avec une dose additive de sel les empêcheraient de rentrer sur leur continent natal. Les Rastas pensent également que Jah a pourvu les éléments naturels en sel sans qu'il soit besoin d'en ajouter. De ce fait, saler reviendrait à contrevenir à la volonté du Très-Haut. Le terme Ital signifie Total, Natural et Vital tout à la fois. Le concept de Terre Nourricière privilégie implicitement la consommation de végétaux tout en rendant plus ou moins contre-nature les pratiques carnivores, à plus forte raison lorsqu'il s'agit du porc : "Vous ne mangerez pas le porc, qui a la corne fendue et le pied fourchu, mais qui ne rumine pas : vous le regarderez comme impur." (Lévitique XI). Les Rastas sont persuadés qu'ingérer de la viande pollue et contamine. La viande engendrerait des désordres physiologiques : elle rend luxurieux et agressif, ou pour reprendre un jeu de mots rasta, dont ils ont le secret : "Pig-gressif". Les produits organiques sont sanctifiés parce qu'ils sont sains pour le corps et par voie de conséquence, le sont pour l'esprit. La santé est indissolublement liée à la sainteté : les vertus énergétiques et nutritionnelles des produits naturels garantissent la pureté du corps et la droiture de l'esprit. Cette recherche d'harmonie entre le physique et le spirituel s'intègre dans la livity rasta..
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I I V P3 Pour les Rastas, la nourriture relève d'une dimension spirituelle : "food for the soul". Ils définissent le corps comme un temple déstiné à recevoir la force de vie : "Holy Life Force". " Dieu dit : Je vous donne toutes les herbes portant semence, qui sont sur toute la surface de la terre, et tous les arbres qui ont des fruits portant semence : ce sera votre nourriture." (Genèse I, 29-30). Les Rastas y voient non seulement, bien sûr, l'usage sacramental de la , mais aussi une incitation à une nutrition strictement végétarienne, tout le reste étant jugé impur : produits industrialisés, aliments transformés et conditionnés sous-vide, surgelés, lyophilisés (dévitalisés), conservateurs chimiques... ces injonctions témoignant très clairement d'un refus des modes alimentaires de la civilisation occidentalo-babylonienne. Un document émanant d'une organisation rasta de Montego Bay le Divine Theocracy Temple of Rastafari Selassie I dressait la liste des interdits alimentaires tels que "Viande, poisson, sel, oeufs, fromage, alcool, lait, café, soda, pain blanc, sucre blanc, boîtes de conserves...", interdits trouvant un écho dans la Bible, gageant leur justification : " Voici les animaux dont vous mangerez la chaire parmi ceux qui sont dans les eaux. Vous mangerez de tous ceux qui ont des nageoires et des écailles. (. . .) Mais vous aurez en abomination tous ceux qui n'ont pas de nageoires et d'écailles. " (Lévitique XI). "Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses. Quiconque en fait excès n'est pas sage." (Proverbes XX, 1). "Ne sois pas parmi les buveurs de vin, parmi ceux qui font excès des viandes, car l'ivrogne et celui qui se livre à des excès s'appauvrissent." (Proverbes XXIII, 20-21). "(...) Pour qui les plaintes ? Pour qui les blessures sans raison ? Pour qui les yeux rouges ? Pour ceux qui s'attardent auprès du vin, (. . .). Ne regarde pas le vin qui paraît d'un beau rouge (. . .), et qui coule aisément. Il finit par mordre comme le serpent, et piquer comme le basilic." (Proverbes XXIII, 29-32). Certains membres de la communauté sont encore allés beaucoup plus loin. En effet, au milieu des 50's, un groupe de Rastas radicaux, les Higes Knots, ont poussé la logique anti-industrielle jusqu'à ses ultimes conséquences. Ces mystiques I-talistes introduisirent de nouvelles perspectives rituelles au sein du mouvement mais toutes ne furent toutefois pas retenues parce que trop rigoristes. Les Higes Knotes refusaient de se vêtir de vêtements manufacturés. Ils ne participaient pas aux Grounations dans la mesure où ils estimaient contraire à leur éthique de toucher la peau morte tendue des percussions akete. Ils rejetaient l'usage de couverts et vaisselle, leur préférant des réceptacles naturels en terre ou en bois comme une noix de coco fendue en deux dite dreadnut. Ils lavaient leurs Dreadlocks avec du lait de coco et roulaient leurs joints dans des feuilles végétales, sans tabac (blindgarette) ni papier. Les Higes Knots aspiraient à la paix intérieure, au détachement de toute chose matérielle. Cette vie ataraxique, dépouillée de tout élément superflu rencontra de nombreuses résistances chez les autres Rastas. Si les Rastas postulent pour un état de pureté corporelle et spirituelle, à limage de la leur formule "God in Man", ils nen restent pas moins de hommes. Vivre pleinement et durablement en accord total avec les principes les plus irréductibles savère souvent être une gageure intenable. Les règles sont ainsi établies pour être transgressées un jour ou lautre. S'agissant plus d'un idéal, tous ne suivent pas ce régime à la lettre : il existe un arc-en-ciel dans la notion de Ital. Quand certains sont strictement végétaliens, d'autres mangent du poisson (ou certains poissons), voire du poulet. Cuisiner Ital ne se résume pas à cuire à l'eau quelques haricots rouges et du riz. En outre, considérant le corps comme La chapelle dont il faut prendre le plus grand soin, les plats Ital résultent d'une véritable alchimie, leur préparation devenant même une méditation créatrice solitaire ou communautaire. Certains Rastas passent plusieurs heures devant les fourneaux afin que chaque ingrédient donne le meilleurs de lui même. Après vous avoir mis l'eau à la bouche (!) et afin de faire voyager vos papilles, vous trouverez des recettes qui nous l'espèrons vous donneront envie de vous mettre au piano, et pourquoi pas de trouver des dons de cuisinier Ital. N'hésitez pas à donner vos impressions et/ou des améliorations à ces recettes, et encore mieux de faire partager les vôtres par le biais du CONTACT. Elles seront intégrées à notre liste.Sources : Radikal n°46 Novembre 2000.Reggae - Musique et culture n°2 Novembre 2006.Ronal Eric Dickerson, Musical play across ethnic boundaries in western Jamaica, Université de l'Etat de Lousianne 2004..
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AU PIANO

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BOISSON
ENTREES
SAUCES
PLATS

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BOISSON

Jus de carotte épicé

Ingrédients

75 cl de jus de carotte

3 citrons verts

2 cuillères à café de cannelle

1 doigt de gingembre frais

Mélangez 75 cl de jus de carotte avec le jus de 3 citrons verts.

Dans un verre d'eau, versez la cannelle, le gingembre haché finement.

Faites bouillir 10 minutes et mélangez au jus de carotte et citron.

Ajoutez du sucre et mettez au réfrigérateur.

ENTREES

OMELETTE ITAL

INGREDIENTS1/4 d'une tasse de farine de pois chiches3/4 d'une tasse d'eau1 oignon1 ou 2 pommes de terre (tout dépend de votre faim)1 tête de brocoli1 cuillère à café d'huile d'oliveVersez d'abord dans un bol 1/2 tasse d'eau puis la farine tout en mélangeant.Continuez à mélanger et ajoutez le reste de l'eau et de la farine.Il faut que le tout ait la consistance d'un oeuf battu.Cuire les pommes de terre à l'eau.Dans une poêle, faites frire un oignon tranché dans une cuillère d'huile d'olive.Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer. Ajoutez les brocolis, versez la farine mélangée à l'eau.Couvrir et cuire jusqu'à dorer le fond puis retourner l'omelette pour cuire l'autre côté.Servez froid ou chaud.

FRUIT DE L ARBRE A PAIN

FRUIT DE L'ARBRE A PAIN SAUCE COCO

INGREDIENTS1 fruit de l'arbre à pain de taille moyenne2 tomates2 cuillerée à soupe d'huile végétale2 oignons1 feuille de laurier1 brin de thym500 ml de lait de coco du poivre (frais)Couper le fruit de l'arbre à pain en morceaux après l'avoir épluché et arracher le coeur. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettre dans l'huile les oignons coupés finement.Laisser mijoter 2 mn et ajouter les tomates (coupées en petites tranches), le thym, la feuille de laurier et le poivre écrasé. Ensuite ajouter le lait de coco et laisser bouillir. Mettre les morceaux du fruit de l'arbre à pain et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson du fruit de l'arbre à pain.

GATEAU D IGNAM FRIT

BOULETTES D'IGNAME FRIT

INGREDIENTS1kg d'ignameUn peu de margarine végétale (50g environ au moins)Du poivre noir frais écraséDe l'huile végétale pour friture1 oignonDu persilEventuellement un peu de fécule de pomme de terre pour durcir les boulettes. Peler et bien laver l'igname, le couper en morceaux et faire cuire.Mettre l'igname cuite dans une grande assiette ou une casserole, ajouter la margarine, écraser l'igname et bien mélanger avec la margarine. Ensuite ajouter l'oignon et le persil coupés puis le poivre. Mélanger le tout, faire chauffer l'huile dans un poêle, et avec une cuillère à soupe, mettre dans l'huile des cuillerées du mélange.Laisser frire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.

ROULEAU DE LEGUMES FRAIS

ROULEAUX DE LEGUMES FRAIS

INGREDIENTS120 grammes de nouilles de riz ramollies dans l'eau1 et 1/2 tasses de carottes râpées1 et 1/2 tasses de concombres râpés2 cuillères à soupe de coriandre frais3 cuillères à soupe de cacahuètes concassées finement1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à café de gingembre frais1 cuillère à café d'ail haché6 à 10 galettes de rizDans un grand saladier, mettre nouilles, carottes, coriandre, concombre.Dans un petit bol, mélanger les cacahuètes, le soja, le gingembre et l'ail et ajouter le tout aux légumes.Ramollir les galettes de riz dans de l'eau chaude.Etaler 2 galettes l'une sur l'autre, les recouvrir du mélange de légumes et former un rouleau.Faire frire les rouleaux puis les mettre au frais.

BEIGNETS D IGNAM

BEIGNETS D'IGNAME

INGREDIENTS1 kg d'Ignam30 g de beurre doux1 oignon moyen2 cuillères à café de persilsPoivre noir mouluHuile végétale à frire Eplucher et laver les ignames, couper les en deux et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Egoutter. Ecraser avec le beurre pour en faire de la purée. Eplucher et couper finement l'oignon, hacher le persil. Mélanger l'oignon, le persil et le poivre à la purée d'ignams. Mettre l'huile végétale à frire dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, faire frire une cuillère à soupe de la purée d'ignames jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

GATEAU DE PATATES DOUCES

INGREDIENTS1 kg de patates douces50 g de beurre douxJus d'1/2 orangePoivre noir moulu2-3 tomates fraîchesLaver les patates douces et les faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau pendant 20 - 25 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Egoutter. Quand elles sont assez froides pour le faire, enlever la peau et faites en de la purée. Mélanger 30 g de beurre et le jus d'orange dans la purée de patate douce. Assaisonner avec le poivre noir. Beurrer un moule à gâteau et verser la purée. Recouvrir des tomates coupées en tranche et mettre la noix de beurre restante au dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

OMELETTE ITAL
FRUIT DE L ARBRE A PAIN
GATEAU D IGNAM FRIT
ROULEAU DE LEGUMES FRAIS
BEIGNETS D IGNAM
GATEAU DE PATATES DOUCES

SAUCES

SAUCE BANANES PLANTAIN
SAUCE TAMARIN

SAUCE BANANES PLANTAIN

SAUCE BANANES PLANTAIN ET NOIX DE COCO

Dans une poêle, faites cuire à l'huile végétale des carottes en tranches, des oignons en tranches, de l'ail, des bananes plantain en tranches, du paprika et de la noix de coco râpée.Faites chauffer un peu, et ajoutez de l'eau, du poivre et du curry.Faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.Vous pouvez ajouter du Tofu. Servir avec du riz.

SAUCE TAMARIN

INGREDIENTSGraines de tamarinPoudre de coriandrePoudre de paprikaPoudre de pimentPoudre de cuminFaire bouillir les graines de tamarin jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse.Enlever la pulpe et remettez le liquide dans la casserole. Laisser bouillir.Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter pendant 10 minutes.

PLATS

RAGOUT ITAL

INGREDIENTS2 tasses de haricots secs 2 tasses de grains de maïs frais 3 tasses de lait de noix de coco2 pommes de terres 3 carottes 2 tasses d'ignam coupés en dés. 2 poireaux 10 grains de piments2 patates douces 2 gousses d'ail 3 branches de thym fraîches12 gombas de taille moyenne 1 petit poivron vert 2 tasses de farinesun peu de margarine de soja;Trempez, la veille au soir, les haricots dans de l'eau. Coupez l'ail, le thym et les autres légumes.Faites bouillir les haricots avec les poireaux, le piment, le thym, l'ail et le poivron. Ajoutez ensuite le lait de coco, et faites chauffer.Ajoutez les légumes coupés en morceaux. Pétrissez la farine avec de l'eau pour faire des petites boulettes.Ajoutez-les à la casserole de légumes et les gambas ; faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Quand le ragoût commence à s'épaissir, ajoutez la margarine de soja et faites mijoter jusqu'à ce que tout soit parfumé.Servez avec du riz et une salade.

CROQUETTES DE YATTIES

"Yatties" est la transcription rasta du terme écossais "tatties" signifiant potatoes. La pomme de terre est remplacé ici par le yam. Se renseigner auprès des boutiques spécialisées. Le yam (dioscorea batatas) est une tubercule dorient à peau épaisse. Les gourmets jamaïcains affectionnent tout particulièrement ce féculent qui se cuisine comme la plupart des pommes de terre.INGREDIENTS900 g. de yam.55 g. de beurre non salé (sans beurre pour les Italistes végétaliens).1 oignon de taille moyenne.2 cuillères à soupe de persil.Poivre noir en grain fraîchement moulu.Huile végétale pour friture.Peler et laver les yams.Couper les en morceaux et faites bouillir.Egoutter une fois cuit.Ecraser les yams avec le beurre jusquà obtention dun mélange onctueux.Peler loignon et hachez le finement.Emincer le persil.Ajouter et mélanger le persil et loignon à la purée ainsi que le poivre moulu.Faire chauffer lhuile à feu doux dans une poêle à fond épaisVerser dans lhuile chaude des cuillerées de purée et laisser frire jusquà coloration.

PATATES DOUCES CUITES AU FOUR

INGREDIENTS1 kg de patates douces60g de beurre doux ou de la margarine végétaleJus d'une petite orangeDu poivre noir (frais)3 tomates fermes (mûres)Laver soigneusement les patates douces et les faire bouillir pendant 30 mn dans leur peau.Les égoutter, une fois refroidies, enlever les peaux, écraser les patates avec une fourchette, mélanger avec le beurre et le jus d'orange. Assaisonner légèrement avec le poivre. Mettre un peu de beurre dans la plaque à gâteaux et étaler le mélange dans la plaque. Etaler sur le gâteau les tomates coupées en tranches, «parsemer» avec le beurre restant. Faire cuire pendant 20 mn dans un four bien préchauffé.

RIZ DE LA PLANTATION

INGREDIENTS2 c. à soupe de beurre ramolli1 c. à café de curry fort ou doux1 pincée de poudre de chili2 sachets de riz à grains longs Poivre250 g de filets de morue coupés en petits morceaux3 c. à soupe d'huile120 g de petites crevettes cuites1 petit morceau de beurre1 poivron vert moyen, découpé en fines lamelles1 oignon moyen, coupé en deux et émincé1 petite banane, coupée en dés1 tranche d'ananas, coupée en dés1 petit piment rouge haché menu (facultatif) 1 pincée de curry fort ou doux.Mélanger le beurre ramolli au curry et au chili puis réserver.Cuire le riz selon le mode d'emploi. Y incorporer le mélange beurre et épices et poivrer. Réserver au chaud.Cuire les filets de morue dans l'huile chaude. Ajouter les crevettes et réserver au chaud.Faire sauter dans le beurre : le poivron, l'oignon, la banane, l'ananas, le piment et le curry. Incorporer ce mélange aux filets de morue et aux crevettes. Retirer du feu et disposer sur le riz avant de servir.On peut servir ce riz accompagné de chutney à la mangue.

RIZ ET LEGUMES

INGREDIENTS170 g de haricots rouges nains275 ml de lait de coco225 g de potiron2 carottes de taille moyenne1 oignon de taille moyenne2 petits oignonsPoivre noir moulu1/2 cuillère à café de thym225 g de riz complet.Faire tremper les haricots pendant une nuit dans de l'eau froide.Egoutter et mettre à bouillir dans de l'eau froide pendant une heure.Ajouter le lait de coco à la fin de la cuisson. Eplucher le potiron de coupez en dés. Eplucher et couper les carottes, les oignons et les petits oignons en tranches. Ajouter les à la casserole de haricots avec du poivre et du thym frais. Ajouter le riz une fois lavé et couvrer avec de l'eau (environ 1 à 2 cm au dessus des legumes et du riz). Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 20 - 25 minutes à feu doux. Verifier de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire (jusqu'à cuisson du riz).

MASSALA PURI

INGREDIENTS2 grosses pommes de terreyaourt de sojaMélange d'épices (Bombay Mix)Piments1 petit oignonCoriandre fraisSauce tamarinCouper les pommes de terre en cube et les faire bouillir (mais pas trop).Dans un saladier, verser un peu de yaourt. Ajouter la moitié de la sauce tamarin et bien remuer.Couper le piment, les oignons, et les ajouter au saladier avec les pommes de terre.Couvrir le tout de yaourt.Juste avant de servir, ajouter des épices indiennes et bien mélanger .Ajouter l'autre moitié de la sauce tamarin et parsemer la salade des feuilles de coriandre.

QUESADILLAS VEGETARIENNES

INGREDIENTS2 têtes de brocolis1, 5 tasse de lait de soja1/3 d'une tasse de farineUne demi tasse de grain de maïs (en boîte ou surgelé)1/4 tasse de piment vert coupe finement1/4 tasse de paprika1/4 tasse de coriandre frais4 tortillasPoivre rougeFaire cuire le brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Egoutter et réserver au chaud. Dans une petite casserole, mélanger énergiquement le lait de soja et la farine et faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant souvent. Ajouter le maïs, le paprika, les piments, le poivre. Ôter du feu et ajouter le coriandre et le brocoli.Préchauffer le four à 220 °C.Disposer le mélange de legumes sur la moitié de chaque tortilla et replier.Déposer les quesadillas sur une feuille de papier sulfurisé et cuisez 8 minutes (jusqu'à ce que cela soit chaud et frémissant). Servir immédiatement.

RAGOUT ITAL
CROQUETTES DE YATTIES
PATATES DOUCES CUITES AU FOUR
RIZ DE LA PLANTATION
RIZ ET LEGUMES
MASSALA PURI
QUESADILLAS VEGETARIENNES

DESSERTS

GATEAU SUCRE DE PATATE DOUCE

GATEAU SUCRE DE PATATES DOUCES

INGREDIENTS700 gr à 950 gr de patates douces3 tasses de lait de coco1/2 cuillère à café de cannelle1/2 cuillère à café de gingembre en poudre1/2 cuillère à café de noisettes en poudre1 et 1/2 cuillères à café d'essence de vanille1 cuillère à café à 1 et 1/4 de cassonade2 tasses de raisins secs1/2 à 1 cuillère de farineRéduisez en purée les patates douces avec le lait de coco dans un saladier.Ajoutez-y les autres ingrédients et mélangez.Versez dans un plat et mettez au four à 150 °C pendant 1/2 heure.Le gâteau est meilleur froid : à manger au moins 5 heures après sa cuisson.

PAIN DE BANANE

INGREDIENTS200 g de beurre ramolli1/2 tasse de sucre2 oeufs2 tasses de farine1 c. à café de bicarbonate de soude3 bananes bien mûres écrasées à la fourchette1 c. à café d'extrait de vanille BeurreChauffer le four à 250° .Mélanger le beurre ramolli et le sucre, puis ajouter les neufs battus, la farine, le bicarbonate de soude, les bananes et la vanille. Malaxer fermement la pâte.Beurrer une plaque à four et y déposer la boule de pâte. Enfourner durant 50 minutes.Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau pointu à l'intérieur du pain.

BISCUIT A L AMANDE ET AU MIEL

BISCUIT A L'AMANDE ET AU MIEL

INGREDIENTSUne tasse d'amandes entières.1/3 à ½ tasse de miel1/4 de tasse de margarine de sojaDeux cuillères à café d'essence de vanille.Broyer les amandes à l'aide d'un mixer. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Préchauffer le four à 190 °C. Mettre la préparation dans un moule à gâteau et le faire cuire jusqu'à ce que la pâte brunisse.Découper en carré pendant que c'est encore chaud.

GATEAU SUCRE DE PATATE DOUCE
PAIN DE BANANE
BISCUIT A L AMANDE ET AU MIEL

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